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蔬菜腌制加工技术

 作　　者 ： 闫广金

 出  版  社 ： 中国农业科学技术出版社

 定　　价 ： 48.00

 ISBN 号 ： 9787511641502

 出版日期 ： 2019年7月

 版　　次 ： 1

 印　　次 ： 1

 页　　数 ： 242

 字　　数 ： 300000

 装　　帧 ： 平装

 开　　本 ： 16开

蔬菜腌制加工技术，具体分为十三章，生产品种为七大类。包括蔬菜的腌制加工、豆腐乳的制作、豆酱类的制作、面酱类的制作、榨菜的腌制加工、泡菜的加工及各种调味料的加工。

每种产品都有详细的工艺流程图、配料比例，制作工艺。简单易学、通俗易懂，只要按规定操作，都可以加工出合格产品。

酱腌菜的原材料一年四季都有出售，可根据不同的季节加工不同的产品，可以作家庭作坊式生产。人员可根据工作需要确定，工具、生产设备可以根据生产需要购置。

《蔬菜腌制加工技术》中的技术也适合家庭腌制，制作酱腌菜时，可以根据腌制的数量增减所需要的配料；也可以根据口味添（加）、去（掉）辅料。但制作的方法不要改变，一定要按规定的方法去操作加工。

闫广金，男，汉族，党员，大专**，1949年2月出生于河南商丘，闫氏蔬菜腌制第三代传人。自幼熟悉蔬菜腌制，工作后，认真学习，虚心求教，遍访各地名师，集百家之长，结合祖传秘方，苦心钻研，总结出闫氏蔬菜腌制系列配方。希望本书能对社会有所贡献。

  • **章生产场所、容器、工具和设备
  • **节生产场所
  • 第二节容器
  • 第三节生产工具
  • 第四节生产设备
  • 第二章生产刀具的种类和使用方法
  • **节刀具的种类
  • 第二节刀的正确使用方法
  • 第三章酱腌菜制作的基本知识
  • **节酱腌菜制作的特点
  • 第二节蔬菜和辅助材料的计量办法
  • 第三节蔬菜的化学成分及营养作用
  • 第四节蔬菜腌制中微生物的作用
  • 第五节蔬菜腌制中化学成分组成和分解变化
  • 第六节如何控制酱腌菜的温度变化
  • 第七节蔬菜腌制过程中产生白醭的解决方法
  • 第八节酱腌菜如何保色的方法
  • 第九节酱腌菜如何保鲜的方法
  • 第十节酱腌菜生产如何保脆的方法
  • 第十一节酱腌菜如何增脆的方法
  • 第十二节酱腌菜的储存方法
  • 第十三节酱腌菜制作过程中光线和温度的要求
  • 第十四节蔬菜腌制与亚硝酸盐的关系及预防
  • 第十五节蔬菜腌制过程中的卫生管理
  • 第四章酱腌菜品种分类
  • **节蔬菜使用品种分类
  • 第二节酱腌菜的渍菜分类
  • 第三节酱制品的分类加工技术
  • 第五章蔬菜腌制酱制加工技术
  • **节瓜果类
  • 第二节根菜类
  • 第三节根块类
  • 第四节茎菜类
  • 第五节叶菜类
  • 第六节花菜类
  • 第七节豆角类
  • 第八节果仁类
  • 第九节其他菜类
  • **
  • 第六章豆腐乳制作技术
  • 第七章豆酱的制作加工技术
  • 第**甜面酱、黄酱制作技术
  • 第九章辣椒酱加工技术
  • 第十章其他酱制品加工技术
  • 第十一章榨菜的腌制加工技术
  • 第十二章泡菜的制作加工技术
  • 第十三章各种调味料加工技术

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节省运费小贴士

1)去除原始包装，例如，如果你购买一双鞋子，你可以去掉鞋盒，这将大大节省体积重量。

2)运费通常按每0.5公斤收费。因此，如果你购买的产品只有0.1公斤，那么你可以考虑一次购买2-3件，这不会增加你订单的运费。

体积重量

体积重量指的是包裹的整体大小，以体积公斤计算。体积重量可以通过乘以包裹的长、宽和高（以厘米为单位），然后除以5000来计算（有些承运人使用6000/7000等作为除数）。

Volumetric Weight

国际运输禁运物品（但不限于此）,

  • cigarette 香烟
  • alcohol 酒精
  • liquid 液体
  • knife-scissor 管制刀具
  • toy-gun 玩具枪
  • seeds 种子
  • animals 活体动物
  • flowers 真花

以下物品（但不限于此）可能只能通过特定的物流线路运输,

  • cream 面霜
  • cosmetics 化妆品
  • snacks 零食
  • medicine 药品
Women's Clothing (Coats & Jackets, Dresses, T-Shirts, Tops, Suits)
Standard Size
China (cm) 160-165/84-86 165-170 / 88-90 167-172 / 92-96 168-173 / 98-102 170-176 / 106-110
International XS S M L XL
USA 2 4-6 8-10 12-14 16-18
Europe 34 34-36 38-40 42 44
Bra - Under bust
Standard Size
China
(cm)		 76.2 81.3 86.4 91.5 96.5 101.6 106.7 112 117 122 127 132 137 142
USA 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56
UK 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56
Europe   70 75 80 85 90                
France   85 90 95 100 105                
Italy   1 2 3 4 5                
Bra - Cup size
Standard Size
China A B C D E                  
USA AA A B C D DD DDD/E F FF G GG H HH J
UK AA A B C D DD E F FF G GG H HH J
Europe AA A B C D E F              
France AA A B C D E F              
Italy   B B/none C D DD E F            
Women's Underwear
Standard Size
China S M L XL XXL XXXL
International XS S M L XL XXL
USA 2 4 6 8 10 12
UK 6 8 10 12 14 16
Europe 32 34 36 38 40 42
France 34 36 38 40 42 44
Italy 38 40 42 44 46 48
Women's Shoes
Standard Size
Length (cm) 22.8 23.1 23.5 24.1 24.5 25.1 25.7 26 26.7 27.3 27.9 28.6 29.2
China 35.5 36 37 38 39 40 41.5 42 43 44.5 46 47 48
USA 5 5.5 6 7 7.5 8.5 9.5 10 10.5 12 13 14 15.5
UK 2.5 3 3.5 4.5 5 6 7 7.5 8 9.5 10.5 11.5 13
Europe 35 35.5 36 37.5 38 39 41 42 43 44 45 46.5 48.5
Men's Clothing (Coats & Jacketst,T-Shirts,Suits)
Standard Size
China (cm) 165 / 88-90 170 / 96-98 175 / 108-110 180 / 118-122 185 / 126-130
International S M L XL XXL
Men's Clothing (Shirts)
Standard Size
China (cm) 36 - 37 38 - 39 40 - 42 43 - 44 45 - 47
International S M L XL XXL
Men's Clothing (Pants)
Size (cm) 42 44 46 48 50
Waist (cm) 68 - 72 cm 71 - 76 cm 75 - 80 cm 79 - 84 cm 83 - 88 cm
Outseam (cm) 99 cm 101.5 cm 104 cm 106.5 cm 109 cm
Men's Underwear
Standard Size
China(cm) 72-76 76-81 81-87 87-93 93-98
International S M L XL XXL
USA(inch) 28-30 30-32 32-34 34-38 38-42
Men's Shoes
Standard Size
Length(cm) 24.5 25.1 25.7 26 26.7 27 27.6 28.3 28.6 28.9
China 39.5 41 42 43 44 44.5 46 47 47.5 48
USA 6 7 8 8.5 9.5 10 11 12 12.5 13
UK 5.5 6.5 7.5 8 9 9.5 10.5 11.5 12 12.5
Europe 38 39 41 42 43.5 44 45 46 46.5 47
长度Length
Imperial英制 Meric公制
1 inch[in] 英寸 ---- 2.54 cm 厘米
1 foot[ft] 英尺 12 in 英寸 0.03048 m 米
1 yard[yd] 码 3 ft 英尺 0.9144 m 米
1 mile[mi] 英里 1760 yd 码 1.6093 km 千米
1 int nautical mile[inm] 海里 2025.4 yd 码 1.853 km 千米
面积Area
Imperial英制 Meric公制
1 sq inch[in2] 平方英寸 ---- 6.4516 cm2 平方厘米
1 sq foot[ft2] 平方英尺 144 in2 平方英寸 0.0929 m2 平方米
1 sq yard[yd2] 平方码 9 ft2 平方英尺 0.8361 m2 平方米
1 acre 英亩 4840 yd2 平方码 4046.9 m2 平方米
1 sql mile[mile2] 平方英里 640 acre 英亩 2.59 km2 平方千米
体积/容量Volume/Capacity
Imperial英制 Meric公制
1 fluid ounce 液量蛊司 1.048 UK fl oz 英制液量蛊司 29.574 ml 毫升
1 pint(16 fl oz 液量品脱)品脱 0.8327 UK pt 英制品脱 0.4731 l 升
1 gallon 加仑 0.8327 UK gal 英制加仑 3.7854 l 升
重量Weight
Imperial英制 Meric公制
1 ounce[oz]蛊司 437.5 grain 格令 28.35 g 克
1 pound[lb]磅 16 oz 蛊司 0.4536 kg 千克
1 stone 石 14 lb 磅 6.3503 kg 千克
1 hundredweight[cwt] 英担 112 lb 磅 50.802 kg 千克
1 long ton(UK) 长顿 20 cwt 英担 1.061 t 顿