Der 3-Volumen-Whisky + Rum + Gin Encyclopedia Gin Guide Gin Gin Guide Whisky Books Rum Pairing und Weinpaarung und Weinpaarung und Pairing und Weinpaarung

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威士忌是一段不断发展变化的历史

它是发明于炼金术的神奇“生命之水”几个世纪以来，人们消费这种烈酒的方式在不断变化不同的威士忌在不同的国家与地区诞生、发展、兴衰，它在历史上留下不可磨灭的印迹，更在人们的生活、心灵和文化中占据了一席之地

威士忌，单纯却不简单

土地（谷物与泥煤）、水、火（蒸馏）与空气（熟成），这些元素相互作用，加上蒸馏师的独特见解、方法与配方，从而创造出有着极其丰富的口味、性格与风格的饮品作为一个享用美酒的人，只有了解这些基础的要素，才能明白如何更好地享受杯中的威士忌

请尽情的探索威士忌的享用方法与魅力

享用威士忌从来没有什么规矩和禁忌，让人发自内心地微笑，才是对威士忌丰富风味的好诠释世界威士忌专家戴夫·布鲁姆以102种威士忌为例，对其与各种口味的饮品混合搭配做出了尝试，并品鉴与评分，鼓励威士忌爱好者根据威士忌的不同风味进行多种尝试，寻找适合自己口味的搭配与享用方法

这是一本可以认识威士忌，学会如何享用威士忌的书本书可以帮助酒类爱好者了解威士忌的历史与内涵，世界各地不同威士忌的风格，以及酿造威士忌的要素、方法及不同风味

作为酒类品鉴专家，作者以102种威士忌为例，对其与水、苏打水、干姜水、可乐、椰子水、绿茶6种混合搭配做出了品鉴与评分，还了与威士忌搭配的美食与极富个性的威士忌鸡尾酒配方本书为威士忌爱好者打开一道大门：了解威士忌，然后用各种方式去品味威士忌的独特魅力，从而真正享受威士忌这种烈酒带给我们的美味、乐趣与文化

戴夫·布鲁姆（Dave Broom）

知名的酒类专家（专注于烈酒）、作家他发表、出版了无数关于威士忌的文章和书籍他曾两次获得格兰菲迪年度酒类书籍奖和年度酒类作家奖2013年，他获得了IWSC年度传播者大奖同时，他还是《威士忌》杂志多个国家的主编或顾问，兼任美国《威士忌倡导家》的主要专栏作家他还为许多杂志撰稿，并积极参与的威士忌教育、感官评与相关培训

目录：

引言 6

历史 12

威士忌：基本要素 42

混合享用 60

如何饮用威士忌 68

风味阵营 70

苏格兰调和威士忌 74

苏格兰麦芽威士忌 105

爱尔兰威士忌 136

美国威士忌 145

加拿大威士忌 161

日本&中国威士忌 172

威士忌与美食 182

鸡尾酒 184

主要参考文献 220

索引 222

致谢 224

“这本书的内容很简单如何饮用威士忌稍稍具体一点来说，本书讲述的是几个世纪以来，人们享用这种烈酒的方式；同时，在你下次路过卖酒的货柜，或是看着吧台后令人眼花缭乱的酒架时，书中的内容也会教你如何获得大的乐趣你会想，喝酒真的很简单打开瓶子，把酒倒进玻璃杯……对了，举杯的时候别忘了张嘴确实如此，但也不尽然”

威士忌的“历史”中表明，这种烈酒初只是一种药品，用了几个世纪的时间才衍化为适合饮用的美酒，而博伊斯文献中的内容却正好相反这种烈酒的诞生就是为了享受，饮用的传统代代相传在博伊斯的祖先开始享受饮酒的乐趣时，柯尔修道士说不定还在和他那八博耳麦芽奋斗呢

与此同时，木桶会与酒体悄声“对话”木桶并不仅仅、也不该是一个单纯的容器它是创造风味中活跃的力量，贮存着香气、色泽和强化口感的单宁这些要素都会在桶陈的过程中被酒体收

这是木桶与酒体的“双人舞”，在蒸馏师创造的风味之外，时间会创造新的香气和味道整个过程容不得一点点仓促

威士忌每一次风靡，都是在它被稀释的时候我们提到的托、司令、格罗格（加水稀释）、茱莉普以及潘趣酒和加入苏打水的高球鸡尾酒，都把灼烧感十足的纯净烈酒变成了人们乐于享受的饮料这个道理在仍旧适用其实“威士忌必须净饮”的观念都是近些年才出现的

所以，朋友，如果你们有哪个朋友、遇见哪个调酒师，或是读到哪个作者的作品，要求你必须净饮威士忌，请拿起一瓶水，朝他们的脑袋上泼去对了，别忘了留一点来配你的酒

百龄坛特醇

想象一下，你身处一家面包房，四处充斥着糕点、甜品、和面粉的香气一个孩子拽拽你的衣袖，想要你陪他在春季的天到公园玩这就像百龄坛特醇，混合着活力、青草香和酯类芬芳，同时足够的甜蜜和柔润也让人觉得酒体的分量十足对于这样的调和威士忌来说，不同的风味维度越多，就越适合用来混合饮用如果你想加强酒体的活力，就用苏打水来调配；想要感受毫不突兀的舒缓饮品，就选择椰子水；绿茶的搭配也非常和谐，但可能会让单宁偏高然而，用干姜水来稀释这款酒，效果堪称两种饮品中的甜味相互交织，带来一种复杂且优雅的风味，新鲜感和香料创造了全新的和弦，让每一滴都在歌唱

这本书的内容很简单如何饮用威士忌稍稍具体一点来说，本书讲述的是几个世纪以来，人们享用这种烈酒的方式；同时，在你下次路过卖酒的货柜，或是看着吧台后令人眼花缭乱的酒架时，书中的内容也会教你如何获得大的乐趣你会想，喝酒真的很简单打开瓶子，把酒倒进玻璃杯……对了，举杯的时候别忘了张嘴确实如此，但也不尽然

流言四起

长久以来，人们都在净饮威士忌，但当这种烈酒成为流行的时候，它就有了各种各样的喝法：与软饮混合长饮，做成托（Toddy）、茱莉普（Julep）、司令（Sling）酒，或是作为潘趣酒（nch）、鸡尾酒和高球（Hiall）的基酒，花样繁多就在我写这本书的时候，各式各样的威士忌在世界各地都受到了的追捧猜猜看，发生了什么？在那些新近为威士忌的魅力所折服的地方，人们更喜欢用它制作混合饮品只有在那些所谓的成熟市场，才坚守着“威士忌必须净饮”、还要板着张脸的那份执着，虽然这也是近才形成的概念

饮用威士忌的诸多规矩、何时何地、多大年龄、是男是女，其实都只是近年来兴起的流言这些说法应该被一扫而空，因为当你仔细斟酌，会发现它们都是负面的没有一个字在鼓励大家走进威士忌的世界，相反，每一条流言都有可能将人们拒之门外即便我不是市场营销专家，但我认为这些说法不是推销自己的好方式

等一下，你也许会想，“你不是说威士忌已经流行起来了吗？”的确如此，但这一轮热潮其实发生在那些不在乎这些流言的地方另外，如果你将威士忌的消费量与伏特加对比，一定能发现还有许多潜在的威士忌爱好者还在门外徘徊

威士忌并不是精英专属的饮品，它是为了每一个人而生的这种伟大的烈酒引人入胜、层次复杂、历史悠久，但归根结底，它也不过是一种饮品而已威士忌本身无法为这些流言做什么解释，这也是它至今尚未全面普及的因之一所以，现在轮到我们锁定目标，将这些流言各个击破了

流言之一：威士忌早就过时了

你应该能够想象这样的画面：一群穿着老式花呢西装的中年男人坐在扶手椅上，也许有几位还穿着苏格兰方格裙，在传统毛皮袋里挑挑拣拣，手边的水晶古典酒杯里盛着色泽金黄的烈酒他们几乎静默不语，偶尔低声交谈，内容无外乎麦芽和泥煤，还时不时瞪几眼身后那些享受着时髦鸡尾酒的、吵闹的年轻人这也许是大多数人对威士忌的印象威士忌的世界就像是一个用皮制扶手椅围成的圆圈，背对着整个世界，将“野蛮人”排斥在外过时、守旧、冷漠、傲慢人们对波本（Bourbon）威士忌的印象也大抵如此，只是画面中没有苏格兰人别具特色的民族服饰罢了

20世纪70年代，在英国、美国和日本，苏格兰威士忌和波本威士忌的热度衰退，导致它们在两代人眼中都变成了一种“神秘”的存在由于欠缺推广方面的投入，人们眼中的威士忌从来没有跟上过时代，一直处在云里雾里想要知道这种印象错得多离谱，只要看看世界其他地方的酒吧和餐厅就可以了在圣保罗或墨西哥城，人们消费威士忌的方式可一点都不老派如果你对台北、上海或莫斯科的年轻人说“威士忌是爷爷辈的饮品”，他们也许会认为你疯了过时的并不是威士忌本身，而是我们对它的态度

流言之二：威士忌是老男人的饮品

让我们回到上文想象中的那家酒吧一位女士款款而来，点了一杯威士忌，那群穿着花呢服饰的老家伙们登时震惊不已，从扶手椅上跳起来

“女人！识相点！”一位老绅士气急败坏地叫道

“别这么粗鲁”，另一位的语气要和善得多，“爱的，这种酒太烈了，咱们要不要来点更温和的？”他轻轻拍了下女士的头发，朝酒吧男侍眨眨眼，微笑着说：“请给她来一杯白葡萄酒，我请客”这些绅士总是认为威士忌太烈，让“漂亮的女孩”无福消受但这种日子早就过去了市场上还出现了一些“粉红威士忌”，或是甜蜜清淡的“女士威士忌”之流的营销手段，但它们也同样令人尴尬除了自以为是，这些推广方式仍旧暗示女性难以接受纯粹的威士忌，而这绝不是事实

放眼世界，每一个新兴市场中，享用威士忌的女性和男性几乎一样多事实上，威士忌主要产区的女性调配大师也比比皆是如果你胆敢对帝亚吉欧（Diageo）的莫琳﹒鲁宾逊（Maureen Robinson）和卡罗琳﹒马丁（Caroline Martin）、波摩公司（Morrison Bowmore）的蕾切尔﹒巴里（Rachel Barrie）、威士忌（Dewar’s）的斯芬妮﹒麦克劳德（Stephanie MacLeod）和麦卡伦（Macallan）的柯尔斯廷﹒坎贝尔说威士忌专属于男性，那你好再准备一双不错的跑鞋，准备随时开溜

在所有的木桶陈酿烈酒中，威士忌的风格和口味为广泛，它充满了变化和，是属于每个人的快乐

流言之三：威士忌必须净饮

这是我的身经历我在格拉斯哥乘坐出租车时，跟司机聊起了天，他得知我是威士忌作家后，与我谈起他近的一次酿酒厂之行“我一直都很讨厌威士忌，它实在是太辣了！不过你知道吗？在参观酒厂之后，他们允许我往威士忌里加一点点水，那感觉真棒！”

这个苏格兰本地人大概50多岁，也就是说，在大约36年的“酒龄”中，人们一直告诉他向威士忌里加水是错的，这让他一直不怎么喜欢这种烈酒又有多少人一直接受着这样的信息，尝试净饮之后就再也没有碰过威士忌？大概数以百万计

这不是个例我还参与过一次广告行业精英的聚餐，问他们是否要在威士忌里加一点水，但他们都有点错愕其中一人还问道：“可以这么做？”“当然了！”我答道

于是他们试了试，脸上泛起微笑，又喝了一杯，然后是一杯接着一杯过了一会儿，有个人对我说：“我喝威士忌这么多年了，从没有人告诉我可以在里面加水”

这几位德高望重、学识渊博的绅士，多年来喝过不少威士忌，却从未真正从中得到享受，因为没有人告诉他们：水不是敌人，而是威士忌的搭档挚友

少量加水不仅可以充分释放威士忌的香气，更能消解酒精的烧灼感，让风味更柔和地在口中铺陈开来如果我们的目标是让更多人尝试威士忌，那为什么要将所有人困在“痛苦高于乐趣”的观念中呢？你不仅可以在威士忌中加水长饮，也大可尝试搭配苏打水、干姜水，乃至绿茶或椰子水，或干脆做一杯华丽的鸡尾酒让人发自内心地微笑，才是对威士忌丰富风味的好诠释

流言之四：威士忌是餐后酒

让我们再次回到上文的虚构酒吧，这里就像诗人诺曼﹒麦凯格（Norman Maccaig）的名句形容的那样，这里“闪烁着威士忌酒杯的萤火”晚餐用罢，维多利亚时代的绅士们该喝点小酒、抽几口雪茄放松一下了，女士们也有着自己的一套方法，比如来点鸦片酊但在，这些都已经成为历史

有关酒后驾车的法规和餐厅对餐后酒的回避态度，让这种理想的威士忌饮酒习惯告别了舞台这是一个巨大的遗憾，因为在餐后小口啜饮烈酒，不仅有助消化，更能让人打开话匣子多年以来，人们一直将威士忌视为餐后酒，而当这样的场合不再流行，大家似乎又失去了一种享用威士忌的理由

这样看来，前人的习惯至今仍然有可取之士们、先生们，下面请允许我隆重介绍一款的开胃酒高球鸡尾酒如果谁要说这种用泥煤威士忌混合碳酸饮料的冰凉饮品不够清爽，比不上意大利灰皮诺（Point Grigio）葡萄酒，我会个站出来反对如果你还想要别的选择，后面还记载了500种

流言之五：调和威士忌不如麦芽威士忌

调和威士忌在成熟市场的没落，是威士忌作为开胃酒受到冷落的重要因之一除此之外，许多人还抱有一种“麦芽威士忌好，调和威士忌差”的刻板印象他们认为调和威士忌是劣等的、冲淡了威士忌的个性、口味粗糙廉、“不够正宗”

然而，新兴威士忌市场的成长并不是由麦芽威士忌带的对于巴西、墨西哥、俄罗斯、南非、中国和越南的大多消费者来说，他们喜爱的“威士忌”与调和威士忌画上了等号

我们的确不能把调和威士忌与麦芽威士忌混为一谈但如果没有调和威士忌，所有的单一麦芽威士忌酿酒厂都将不复存在如果仅仅依靠105家独立单麦威士忌酿酒厂的有限产量，苏格兰也不可能成为尖的威士忌产地

调和威士忌与麦芽威士忌是不同的这些由麦芽威士忌和谷物威士忌调和而成的产品向来因势利导，根据不同的消费者、不同的享用方式及场合产生变化与此同时，风味也是调和威士忌的重要因素在调和威士忌出现之前的19世纪50年代，由于不同的单一麦芽威士忌个性过于鲜明，整个苏格兰的威士忌行业出现了危机将这些不同的产品调和在一起，不仅保留了威士忌复杂的一面，终的风味也更为大众所接受这下就水落石出了：一提到大众市场、广受欢迎这样的词汇，就会有人站出来泼冷水，不是吗？

流言之六：苏格兰威士忌是好的

一直以来，苏格兰威士忌确实是威士忌家族中大的品类，但“苏格兰自然而然能够生产好的威士忌”则是的说法苏格兰是威士忌的产区之一，但也不要忽视近些年来复兴的爱尔兰威士忌，它们的口感丰润，风格华丽，适口且充满魅力与此同时，日本威士忌的历史虽然不足百年，但它们以精良的品质和复杂的层次成为市场的新宠或者，我们将视野转向北美，波本、黑麦威士忌和加拿大威士忌，同样也是一个激动人心的广阔世界威尔士、英格兰、澳大利亚、印度、法国、瑞典、中国，以及刚刚掀起手工蒸馏的美国，有无数来自非传统产区的威士忌走入了我们的视野试想，如果威士忌的世界已经是一潭死水，为何世界各地还会有如此多怀揣梦想的人们，先后建起无数酿酒厂，只为生产这种“不会有人购买”的烈酒？是时候重新想想了威士忌已经归来，现在的规则就是：好好享受！