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科学食用植物油
作 者 ： 石克荣，张昭炜
出 版 社 ： 科学出版社
定 价 ： 89.00
ISBN 号 ： 9787030436238
出版日期 ： 2015年6月
版 次 ： 1
印 次 ： 1
页 数 ： 200
装 帧 ： 平装
开 本 ： 32开
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《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。 |
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CONTENTS 序一 序二 自序 引言 **章人为什么要吃油1 **节人体内脂类的分布及生理功能1 第二节认识脂肪酸3 第三节读懂食用植物油的标签17 第二章植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用25 **节ω-3脂肪酸与智力25 第二节ω-3脂肪酸与高血脂症29 第三节ω-3脂肪酸与高血压30 第四节ω-3脂肪酸与高血糖31 第五节ω-3脂肪酸与炎症疾病33 第六节ω-3脂肪酸与癌症34 第七节争议中的ω-3脂肪酸神话38 第三章健康吃油五要素40 **节总量控制40 第二节脂肪酸平衡45 第三节科学烹调47 第四节远离反式脂肪酸49 第五节学会丢弃“废油”52 第四章油脂的制取与加工53 **节油脂工业的发展53 第二节油料加工工艺61 第三节QS保证80 第五章十全十美，爱美食油脂大家庭84 **节ω-3/ω-6必需脂肪酸配比*佳的植物油:核桃油88 第二节ω-3**:紫苏籽油92 第三节富含ω-3的亚麻籽油94 第四节ω-3大宗油料:大豆油96 第五节富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油97 第六节富含ω-6的玉米油100 第七节富含ω-6的葵花籽油101 第八节富含ω-9的橄榄油､山茶油102 第九节ω-9大宗油料:菜籽油104 第十节调味品:芝麻油105 第六章“双层均衡1*3”*佳平衡脂肪酸112 **节中国居民食用油消费的现状115 第二节“双层均衡”的定义117 第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性120 第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY123 第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏126 **节食用植物油的氧化稳定性126 第二节食用植物油抗氧化剂127 第三节食用植物油的储藏130 第**食用植物油的几个误区133 误区一:橄榄油贵，所以营养价值高133 误区二:浸出油不安全134 误区三:不能吃转基因大豆油139 第九章食用油中的健康杀手149 **节黄曲霉毒素149 第二节苯并(a芘151 第三节塑化剂153 第四节农药残留及重金属154 第十章ω-3脂肪酸与大豆磷脂159 **节快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料162 第二节ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱166 第三节ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸167 参考文献174 后记180 |
节省运费小贴士
1)去除原始包装，例如，如果你购买一双鞋子，你可以去掉鞋盒，这将大大节省体积重量。
2)运费通常按每0.5公斤收费。因此，如果你购买的产品只有0.1公斤，那么你可以考虑一次购买2-3件，这不会增加你订单的运费。
体积重量
体积重量指的是包裹的整体大小，以体积公斤计算。体积重量可以通过乘以包裹的长、宽和高（以厘米为单位），然后除以5000来计算（有些承运人使用6000/7000等作为除数）。
国际运输禁运物品（但不限于此）,
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香烟
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酒精
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液体
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管制刀具
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玩具枪
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种子
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活体动物
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真花
以下物品（但不限于此）可能只能通过特定的物流线路运输,
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面霜
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化妆品
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零食
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药品