[Original Old Book] Food Processing -Technologie (für die Verwendung von Food Professional) 97871172 ** 686 (Bitte konsultieren Sie den Kundendienst, wenn Sie einen Standardsatz haben)

《食品加工技术（供食品类专业用）》是全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会“十三五”规划教材，可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品加工技术、食品生物技术等专业学生使用。

《食品加工技术（供食品类专业用）》内容包括：果蔬制品、淀粉制糖与糖制品、饮料、烘焙食品、膨化食品、豆制品、肉制品、乳制品、水产品、功能性食品等十大类食品加工技术。各章内容以典型食品加工技术为主线，在了解食品加工原理的基础上，**突出食品加工原辅料及特性、设备选择、工艺流程、产品质量指标与常见质量问题的控制方法。

**章绪论

**节食品加工技术概述

一、食品工业常用基本术语

二、食品的分类

三、我国食品行业现状与发展前景

第二节食品职业与食品行业分类

一、食品职业分类

二、食品行业分类

第二章果蔬加工技术

**节果蔬贮藏与保鲜

一、果蔬的种类及常用品种

二、果蔬加工保藏基本原理

三、果蔬采收及采后生理变化

四、果蔬保鲜技术

五、果蔬采后处理

第二节果蔬糖制品加工

一、糖制品分类

二、糖渍原理

三、糖制品的加工工艺

四、工艺要点

五、糖制品常见质量问题及控制

第三节蔬菜腌制技术

一、腌制品分类

二、腌制原理

三、蔬菜腌制品加工工艺

四、蔬菜腌制过程中常见的质量问题及控制措施

第四节果蔬罐头加工技术

一、罐头食品的分类

二、罐藏的原理

三、罐藏容器

四、果蔬罐头加工工艺

五、果蔬罐头加工过程中常见的质量问题及控制措施

第五节果蔬发酵技术

一、果酒酿造

二、果醋酿造

第三章淀粉制糖与糖果加工技术

**节淀粉制糖技术

一、淀粉糖的种类

二、淀粉糖的性质

三、淀粉糖生产原理与工艺

第二节糖果生产技术

一、糖果的定义与分类

二、糖果生产所用的主要原辅料

三、糖果制作原理

四、生产设备

五、糖果的生产配方与工艺流程

第四章饮料加工技术

**节饮料的定义与分类

一、饮料定义

二、饮料分类

三、我国饮料行业现状

第二节饮料用水及水处理

一、饮料用水分类与水质要求

二、饮料用水处理

第三节包装饮用水加工技术

一、包装饮用水分类

二、包装饮用水的生产工艺

第四节碳酸饮料生产技术

一、概念与分类

二、碳酸饮料生产工艺

三、工艺要点

第五节果蔬汁饮料加工技术

……

第五章焙烤食品加工技术

第六章膨化休闲食品加工技术

第七章豆制品加工技术

第**肉制品加工技术

第九章乳制品加工技术

第十章水产品加工技术

第十一章功能性食品

第十二章创新创业项目计划书训练

实训项目

参考文献

目标检测参考答案

食品加工技术课程标准