食品机械与设备（第二版）97870305**962

通过系统学习了解现代食品工业常见机械设备的工作原理、基本机构、性能特点、选型及操作要点，可以系统地掌握食品机械与设备的开发和应用方面的知识和技能。教材以单元操作进行分章，其中部分多功能机械仅考虑其主功能。本教材主要介绍食品加工常用机械与设备，共分11章，分别介绍输送机械与设备，分选机械，粉碎机械，搅拌及均质机械与设备，分离机械与设备，蒸发浓缩设备，干燥机械与设备，**机械与设备，冷冻机械与设备，食品句装机械。

目录

**章概论1

1.1食品机械与设备的分类、特点和要求1

1.1.1食品机械与设备的分类1

1.1.2食品机械与设备的特点1

1.1.3食品机械与设备的要求2

1.2食品机械工业的发展2

1.2.1我国食品机械工业的发展现状2

1.2.2我国食品机械工业与国外先进技术的差距3

1.2.3我国食品机械工业的发展趋势及**4

1.3选择食品机械与设备的基本要求及原则5

第2章原料预处理与物料输送设备6

2.1食品原料清理机械与设备6

2.1.1食品原料中的杂质与清理方法6

2.1.2常见的食品原料清理机械7

2.2食品原料清洗机械17

2.2.1滚筒式清洗机17

2.2.2鼓风式清洗机17

2.2.3其他清洗机简介19

2.3物料输送机械21

2.3.1流体物料输送机械21

2.3.2固体物料输送机械25

2.3.3气力输送系统36

第3章食品分选机械46

3.1概述46

3.1.1食品分选、分级的作用46

3.1.2食品分选、分级常用的方法46

3.2果蔬分选机械49

3.2.1滚筒式分级机49

3.2.2三辊筒式分级机53

3.2.3带式分级机54

3.2.4光电分级分选设备55

3.3振动分选机械58

3.3.1振动分选机械的基本常识58

3.3.2摆动筛的结构及参数59

3.4其他分选技术与设备61

3.4.1螺旋精选机61

3.4.2重量式分级机62

3.4.3果蔬图像处理分级系统62

3.4.4内在品质分选设备63

第4章食品粉碎机械67

4.1食品粉碎理论67

4.1.1粉碎理论67

4.1.2粉碎的能耗假说69

4.1.3粉碎动力学71

4.2干法粉碎机械与设备71

4.2.1粗碎机械71

4.2.2中（细）碎机械75

4.2.3微粉碎机械76

4.2.4超微粉碎机械78

4.3湿法粉碎机械79

4.3.1搅拌磨79

4.3.2行星磨和双锥磨81

4.3.3低温粉碎83

4.4果蔬加工粉碎机械84

4.4.1打浆机84

4.4.2榨汁机85

第5章搅拌及均质机械88

5.1搅拌的种类及其特性88

5.1.1牛顿型流体的概念**

5.1.2非牛顿型流体的概念**

5.1.3搅拌机的分类92

5.1.4搅拌机械混合机理92

5.1.5搅拌机械基本结构92

5.2搅拌机93

5.2.1混合机理93

5.2.2搅拌设备94

5.2.3搅拌器96

5.3调和机106

5.3.1调和机理106

5.3.2调和机分类106

5.3.3打蛋机107

5.4均质机110

5.4.1高压均质机110

5.4.2离心式均质机113

5.4.3超声波均质机114

5.4.4其他类型的均质机115

5.4.5均值压力及均质化的能耗116

5.4.6均质机的选型与使用117

第6章食品分离机械与设备119

6.1过滤机械120

6.1.1过滤分离原理120

6.1.2过滤机分类121

6.1.3板框压滤设备121

6.1.4加压叶滤机124

6.1.5真空过滤机128

6.2离心机械129

6.2.1离心分离原理129

6.2.2卧式离心机130

6.2.3立式离心机133

6.3旋流分离器137

6.3.1旋流器的基本结构及工作原理137

6.3.2全旋流分离系统138

6.3.3旋流分离器的优缺点138

*.*溶剂萃取设备139

*.*.1萃取原理139

*.*.2溶剂萃取设备的分类140

*.*.3液-液萃取设备140

*.*.4固-液萃取设备141

6.5膜分离设备144

6.5.1平板式膜组件145

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