[Old books in the library] All the way to sweetness 9787121282423 [Customer service online]

本书从姜恩泽进入烘焙行业开始讲起，学会做的*一块饼干、蛋糕，进入五星酒店学会的高级甜品，直至进入OperaBombana意大利餐厅任首席甜品师兼饼房主厨**的*级甜品，通过一道道形色味兼具的完美甜品系统还原了姜恩泽的从业经历。书中收录三个阶段30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获。

现任北京OPERABOMBANA餐厅饼房主厨

多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。

先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、ChefPaulkelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。

曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。

从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有一天能够让西点爱好者们，对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！

• 前言----007
• **章*初的记忆年少初甜｛步入甜品｝
• 原味戚风蛋糕ChiffonCake----019
• 柚子潘多拉蛋糕PandoraCake----023
• 原味芝士蛋糕CheeseCake----031
• 芝士三重奏ThreeTasteCheeseCake----037
• 山核桃挞PecanTassies----043
• 椰敦CoconutCookies----049
• 橄榄油柠檬蛋糕OliveOilLemonCake----053
• 山核桃蔓越莓饼干PecanCranberryCookies----057
• 巴马桑芝士饼干ParmesanCheeseCookies----061
• 蓝纹芝士饼干GorgonzolaCookies----065
• 第2章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
• 提拉米苏Tiramisu----71
• 咖啡迷城CoffeeDistantThunder----077
• 马卡龙Macaroon----083
• 暂督亚榛果Glanduja----087
• 西班牙油条SpanishChurros----097
• 闪电泡芙clair----101
• 澳柑巧克力蛋糕AustralianOrange
• ChocolateCake----109
• 开心果拿破仑PistachioMillefeuille----119
• 无花果核桃面包FigWalnutBread----125
• 柯娜甜甜圈Cronuts----129
• 第3章餐厅之巅味见的幸福｛**甜品｝
• 花盆甜品FlowerPot----135
• 巧克力庄园ChocolateGrandCru----136
• 香椰芒果Coconut＆Mango----138
• 秘密花园SecretGarden----140
• 水果漂移岛FruitDriftIsland----142
• 蒙布朗MontBlanc----145
• 梦幻松露DreamTruffle----146
• 石榴甜品PomegranateDessert----148
• 蜜桃甜品PeachDessert----150
• 意大利圣诞面包Panettone----153
• 配方检索----154
• 本书用到的原料-----160
• 本书用到的工具和设备----162
• 基本手法----1**
• 后序----166
• 团队---168